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标题: 国赛2012优秀论文论文A031 [打印本页]
作者: 杨利霞    时间: 2019-9-29 15:11
标题: 国赛2012优秀论文论文A031
国赛2012优秀论文论文A031
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7 `# d# O2 B: j5 R/ Z! B3 m现行葡萄酒质量评价方案主要为专家感官评分，本文旨在通过数学建模的方% L9 P& o+ W. I4 M0 b  u
法对酿酒葡萄与葡萄酒理化指标进行分析，从而研究两者与葡萄酒质量的关系。
- q' ?) H# j' @+ k针对问题一，通过食品评价中的排序检验法，计算同一酒样在不同评酒员评) z' I: y& {& _0 b& N7 M, T
分方案的秩次，再对两组的秩和排序进行 Wilcoxon符号秩检验，求得两种葡萄1 F3 l  J8 T6 t* |
酒在不同置信水平内的评价结果均无显著性差异。在无显著性差异的情况下，比7 g# ^# W# B& O# c% t, n8 z
较同组内不同品酒员对该组总排序的方差大小，同时综合所有评酒员的打分得到  A  j; q- s- x# c, a2 s6 o1 [
一个理想排序，再比较不同组对理想排序的方差大小。两种方法所得到的结果均
9 q3 W7 _2 D5 q" y- ?* Z7 }5 \  I为第一组对红葡萄酒的评价更可信，第二组对白葡萄酒的评价更可信。4 U" T- g, }- U1 b
针对问题二，将葡萄酒质量最高的样品作为理想点，通过相关性分析筛选芳
% D& D% E1 M8 d0 A/ H香物质中与香气评分相关性较大的成分，对这些成分和葡萄的理化指标进行基于
0 f$ m8 `% P. V8 X% t" O* MTOPSIS 法的秩和排序，利用多重比较法对酿酒葡萄进行分级，结果得出红葡萄; q8 @. P+ o# X4 ]
可分为五级，白葡萄可分为四级。
* _* V: T4 O$ O* {, g7 F5 _, r针对问题三，运用主成分分析法对葡萄和葡萄酒的理化指标进行降维，分别
2 @; T0 W; f+ u以葡萄酒和葡萄的主成分作为因变量和自变量进行回归分析，得出葡萄酒中总
7 Q9 X  R/ e* @) S# o0 c, y酚、色泽等与葡萄中的花色苷、VC 含量、蛋白质和黄酮醇等有联系。4 ?( I3 [7 p3 U8 [- N6 z4 c$ ?: u
针对问题四，利用秩和排序的方法，对葡萄酒和葡萄的理化指标以及葡萄酒7 Y9 W, _* g1 N2 W
的质量评分进行转换。将两组理化指标的秩和排序与葡萄酒评分作相关性分析，
. _) j% e! a) F# a* a+ |结果表明有影响。为葡萄的理化指标设定不同权重，得到变权下的综合排序与葡) a( [8 ?/ [' H, f4 V
萄酒质量的相关性，证明能用红葡萄酒的理化指标评价红葡萄酒的质量，白葡萄0 t, Y; q9 d4 W' I
酒的质量需要结合白葡萄酒和白葡萄的理化指标来评价。
( s; c; w+ a  |  a本文的创新之处在于将葡萄酒的质量、葡萄与葡萄酒的理化指标逐步转化为
6 P6 \4 Z" a! l" s5 N同一类型的秩和排序，消除了不同类型数据之间量纲、数量级等的区别。这种转( P2 G5 \% u" c6 ~6 I7 p
化方法可以推广到其他评价问题中去。 1 @3 @2 K9 f% U# g# m% C' `
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