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标题: 国赛2012优秀论文论文A031 [打印本页]
作者: 杨利霞    时间: 2019-9-29 15:11
标题: 国赛2012优秀论文论文A031
国赛2012优秀论文论文A031

- x2 x1 a( d/ T+ I) V9 A) p5 X

0 O2 K* U3 v6 W" [: d  P现行葡萄酒质量评价方案主要为专家感官评分，本文旨在通过数学建模的方5 ~  S  `( S+ V4 |2 }
法对酿酒葡萄与葡萄酒理化指标进行分析，从而研究两者与葡萄酒质量的关系。
6 F2 [% C- a8 C* X+ L; z1 Q针对问题一，通过食品评价中的排序检验法，计算同一酒样在不同评酒员评/ c5 x' y7 q+ |/ E% N; L
分方案的秩次，再对两组的秩和排序进行 Wilcoxon符号秩检验，求得两种葡萄+ w7 @4 x5 q( G- j0 W, x
酒在不同置信水平内的评价结果均无显著性差异。在无显著性差异的情况下，比
5 n8 N4 u9 O5 X" @较同组内不同品酒员对该组总排序的方差大小，同时综合所有评酒员的打分得到
+ P7 I6 z$ U, K9 o: J' p5 F: a一个理想排序，再比较不同组对理想排序的方差大小。两种方法所得到的结果均- \! S/ ^# u: g
为第一组对红葡萄酒的评价更可信，第二组对白葡萄酒的评价更可信。
/ |5 c. Y* `4 o" I/ I针对问题二，将葡萄酒质量最高的样品作为理想点，通过相关性分析筛选芳
. h2 o/ d2 }; S8 @0 |! U! C  a) h香物质中与香气评分相关性较大的成分，对这些成分和葡萄的理化指标进行基于
  S6 |/ @& ]  s# L( x* P; FTOPSIS 法的秩和排序，利用多重比较法对酿酒葡萄进行分级，结果得出红葡萄( Z5 B  I6 q9 ^* L) B4 |
可分为五级，白葡萄可分为四级。
0 Z: i2 z5 i/ S, ?) p针对问题三，运用主成分分析法对葡萄和葡萄酒的理化指标进行降维，分别
/ }: b1 e; Y, Y. _以葡萄酒和葡萄的主成分作为因变量和自变量进行回归分析，得出葡萄酒中总4 _& |  l5 i% R- q1 [- E
酚、色泽等与葡萄中的花色苷、VC 含量、蛋白质和黄酮醇等有联系。
0 r5 W) Q+ L6 Y* z, C3 |针对问题四，利用秩和排序的方法，对葡萄酒和葡萄的理化指标以及葡萄酒8 u. H9 m# h3 _5 B. G, S1 ^9 P5 c
的质量评分进行转换。将两组理化指标的秩和排序与葡萄酒评分作相关性分析，5 ^% h* N: K" K& ?
结果表明有影响。为葡萄的理化指标设定不同权重，得到变权下的综合排序与葡: X& z) R" g( {( V
萄酒质量的相关性，证明能用红葡萄酒的理化指标评价红葡萄酒的质量，白葡萄
) d; M$ q& {% C, i- F5 w5 K& P+ e酒的质量需要结合白葡萄酒和白葡萄的理化指标来评价。6 j. G  ^( Z- g0 U( P
本文的创新之处在于将葡萄酒的质量、葡萄与葡萄酒的理化指标逐步转化为9 u8 C8 E# g! K( q7 U3 U# n
同一类型的秩和排序，消除了不同类型数据之间量纲、数量级等的区别。这种转2 T% W0 M& G5 ]; F' E
化方法可以推广到其他评价问题中去。   {, `( p8 J( s" n" B: N6 L

# l. r, d+ R5 R) s: S! {
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