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| 著 作 者: 李聪 主编 黄逸民 副主编 | | 出 版 社: 化学工业出版社 | | 书 号: 9787502584092 | | 出版日期: 2006-4-1 | 第1章 绪论, ?& p5 R) V& Z5 B* d+ {# _+ n4 e
1.1 引言' S0 Q6 D1 _6 t; E" D$ K0 e
1.2 食品基本概念
* ^! B# u* b/ ~$ `4 G, L* J0 K/ { 1.3 食品安全概况& S2 F+ X4 S* B/ x
1.3.1 食品安全的国际现状6 X% w4 {. Y; X( z% M
1.3.2 我国的食品安全现状
- S0 j) P+ h" b' j1 o9 @ 1.4 食品安全控制技术的国内外现状和发展趋势
& B# L' {* j+ i% D 1.4.1 食品安全监测和预警系统的研究% N1 F) F, _/ d
1.4.2 食品安全控制模式的研究9 P! E, ]& z. r! b+ n! j1 @- o& [
1.5 开展食品安全控制技术研究的意义& y! {& ^* x0 Q! a3 `+ [) J6 P
1.6 本书的主要内容 n3 q* J! L( e+ L, ~# z
第2章 食品安全综合评价理论与方法
# \4 T. H h" z9 Z" ^ 2.1 食品安全状态的综合评价理论
5 h1 h5 {9 }+ \: Q* i0 {, [ 2.2 食品安全状态评价指标体系0 G" I; V& N7 e+ x |
2.2.1 指标体系设计的原则
# s9 l% P% Z+ G1 P/ S$ V 2.2.2 食品安全状态评价指标体系
$ a9 t1 @' y. J9 P 2.2.3 食品安全指数(IFS). f7 b) c" K) j" \: [- j5 y
2.3 食品安全评价指标的应用
, q8 g9 K7 H+ r, _ 2.4 食品安全评价方法
+ J6 r/ a# V4 Y( o/ H1 F! L 2.5 小结
% n9 U9 w8 G; i" e$ f7 |第3章 食品安全状态监测技术0 k& O& {3 m" l! o* c
3.1 引言/ F: b; W; t2 C9 Q8 S
3.2 食品安全状态监测的概念模型
+ |% f: _) {7 |+ ~6 D, h 3.3 基于模糊数学的食品安全状态监测方法0 C9 {5 F" S* J9 Z* A" Q
3.3.1 危害物污染指数计算
- B/ A( W" F! t) y5 o 3.3.2 各类危害物风险程度的计算
4 z9 c' w' @" M0 I/ p0 \/ ^0 w 3.3.3 模糊矩阵计算
2 G |- \" I; e$ l3 t 3.3.4 因素权重的计算- j* x( y* r: l2 O# `$ |
3.3.5 模糊综合评价计算
' ?/ d+ ~0 L& @ 3.3.6 应用示例0 n' b$ ]& C/ w! C6 E
3.4 基于神经网络的食品安全状态监测* s- C1 m' `. x; G6 g8 G# `% Q
3.4.1 神经网络
. S# y. ^. p# _1 n8 d! a 3.4.2 网络学习过程
% P4 O, b X4 }, `1 @ 3.4.3 基于神经网络方法的食品安全监测
7 |8 O( Y7 \# F+ W( }* w 3.5 基于支持向量机的食品安全状态监测4 T( f5 o( W$ r- |" A F8 h
3.5.1 支持向量机基本方法
, b* U5 r9 W" k# `: j 3.5.2 支持向量机法在食品安全状态监测中的应用
' W4 G4 c7 l! v" G, ? 3.5.3 基于壳向量的支持向量机增量学习算法# i# g, D7 J' b! i
3.5.4 加权支持向量机方法+ w* I. b+ ^: _) q# `
3.6 基于时间序列的食品安全状态的预测! B, y2 y) `9 B( O' h- C
3.6.1 时间序列的构造, h i. m5 |0 y- I7 h$ C& C# S2 r
3.6.2 基于时间序列的食品安全状态预测
* z0 Z% w9 F* l 3.7 小结
' M+ n; Q" p' [( B! ?( |8 y第4章 食品安全的预警及快速反应方法0 X v0 k x8 |" C* D* Z
4.1 引言
+ Q4 M& r' G. Z: M5 c; z2 _' K/ ~ 4.2 针对从疫区及污染地区进口食品的风险预警——A类预警
& y/ D1 b- ? e3 i! F" T5 T 4.3 病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警——B类预警
( C; Q7 _6 Z- y 4.3.1 危害物单个值阳性预警
# v/ q; }1 H" f' M1 s 4.3.2 阳性检出率控制图(y—Pn控制图)预警
9 k0 [6 X1 x; d4 | J 4.4 限量类危害物的风险预警——C类预警" h5 V5 K: H3 d; ^- F, d8 J
4.4.1 危害物单个值超标的预警8 d5 i; R% i+ v( O2 _$ s$ ?: O
4.4.2 危害物超标率异常情况预警) t' v& v. w" g+ x2 g4 T5 b0 P
4.4.3 危害物检出率异常情况预警
: U( ^6 Y6 f& l: S% d$ ~ 4.4.4 平均值一标准偏差控制图(控制图)
3 \4 O% c, Q* M2 ^ 4.4.5 移动平均线趋势预警0 g% D; O6 h0 r* M Y
4.4.6 线性回归方程趋势预警9 g7 w% D& t1 x+ A
4.4.7 其他情况预警5 l3 B: x' F' m# @" M+ K
4.5 危害物施检频率预警——D类预警
1 S: H4 [" B6 p2 C: n 4.5.1 施检频率的定义
0 j0 b. `6 W- m 4.5.2 施检频率预警的产生
5 Q9 F u J+ }6 b 4.5.3 施检频率预警的解除
- G: n5 o3 N! s 4.6 关于危害物的风险系数及其应用: _, [: f7 z. c- d) B
4.6.1 危害物风险系数的定义* `; ?) K2 \7 [' I0 z- R
4.6.2 关于风险系数R及其相关参数的一些说明
% r, ?8 K l& b2 j0 M 4.6.3 危害物风险系数在食品卫生监管上的应用
5 ]" M( l+ A& ?5 b9 ` 4.7 各类风险预警的比较及应用说明
" Z2 t l1 F& p1 e3 O0 I' U+ o 4.7.1 对单个检测结果的预警
) P9 g5 S( V/ j 4.7.2 对检测结果集群的预警. E: S0 X. X" M; _, N/ |" l
4.7.3 基于控制图理论预警方法的几点说明
; \# e' S7 H3 p3 s 4.7.4 各类预警方法的应用范围7 d0 o |4 V- [& i. w
第5章 食品安全动态监测方法
4 `1 z8 z; f4 Y3 x# _1 \* { 5.1 引言- _, a7 T/ v4 `$ _( M6 B. v: R# U) I
5.2 动态监测方法研究
2 N; ? C J! k5 _, \: @ 5.2.1 概要0 j8 K$ u7 w8 t3 e! }
5.2.2 前置层(指定性抽检)* S# F' y# x& r1 }
5.2.3 基本层
! D0 M, ~+ y, q( E, z 5.2.4 动态调整层
, k+ ^6 a# o* B' V" U" C- a 5.2.5 企业等级评价模型
2 e7 S0 b% _8 _7 R/ K5 _0 _3 U- \( i 5.2.6 企业诚信评价模型
6 c" D$ }/ r8 i) V- _ 5.3 应用实例:进出口食品安全动态监测系统
1 o4 u+ U H, [7 ? j1 _* j1 D 5.3.1 业务流程分析1 B& x$ X1 g; z
5.3.2 功能实现
3 x( G: D! {5 Q, d2 H* l3 { 5.4 小结
4 q5 k. |( Z) O第6章 食品安全监测与预警系统原理- S; ~" q) r. w7 x
6.1 食品安全监测与预警系统的基本原理) ?/ j! n. K9 A$ n
6.2 危害物清单的编制6 K4 [# x( V& f* ~- M. p
6.2.1 编制原则
Q+ K% P- N" f6 b1 K1 D. k' s 6.2.2 编制、修订程序
* g) b6 ]+ l: i2 r 6.2.3 关于限量危害物的技术说明
4 W) H0 U9 R* i7 U8 I 6.3 食品安全数据仓库/ ~# s7 @' m/ z' o n6 p) |
6.4 数据挖掘在食品安全监测与预警系统中的应用
' v' ^' g/ l. k, z 6.4.1 数据挖掘概述7 u5 ?2 t; @; w1 l( O4 d4 ?
6.4.2 数据挖掘的主要过程
6 b2 Q/ m5 \2 Y2 \5 i 6.4.3 典型数据挖掘模式
+ b5 |; b+ O& F6 o, \ 6.5 食品安全数据分析方法研究2 k' K- K4 w% r# B
6.5.1 基本统计分析
. b2 V+ U/ x$ R, Z, ^! B" V 6.5.2 地理分析: V x" [2 L0 o
6.6 食品安全趋势分析方法研究6 K1 t% j3 H% h* e4 ^
6.6.1 定性分析' x3 p7 }9 X7 }; l2 c- }
6.6.2 定量分析 r! i; b% W o, W" d8 R. Y
6.7 小结
. n; [* w2 c5 N, V第7章 食品安全监测与预警系统实现
4 X: z/ v- Z0 \' h, a# f$ U7 J; z0 k 7.1 系统建设的目标
2 W$ X0 z9 U4 t/ r2 r0 V 7.2 系统的实现
) @3 m. [4 h' V' R% n4 f8 t. t2 m 7.2.1 系统的基本结构. ^! I B- X/ s7 |2 N2 {
7.2.2 检测数据系统
" x( @ g4 A. s6 y' ^2 r 7.2.3 数据清洗系统
$ u5 [+ E0 Q% h' N/ ~7 ]/ R# p4 Q 7.2.4 数据筛选系统
7 {# v6 F A) _0 b( X) I 7.2.5 食品安全数据仓库
* W$ q5 z n" R& ?% d 7.2.6 食品安全数据库7 O0 V) J: D; g" o# t
7.2.7 预警与快速反应
5 L6 a+ Z% Z! T/ [+ ] 7.2.8 规则控制系统9 ~, t* e3 a8 B! h
7.2.9 数据分析系统
: T2 O& z9 p. r( V 7.2.10 趋势分析系统
: V8 A3 f* \$ t2 Y! b 7.2.11 状态评估系统
0 _8 s; k3 m9 J$ O5 o* w 7.3 食品安全监测与预警系统的特点
, u) |! F( m0 |7 ^ 7.4 小结5 H" l; l* b& i' W
参考文献& P6 ]3 W8 W5 g7 \3 q4 l r
后记
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zan
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