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判断酿酒葡萄品质的五大指标性物质

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  • TA的每日心情
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    [LV.8]以坛为家I

    群组: 2011年第一期数学建模

    群组: 学术交流A
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    1#
    发表于 2012-9-8 08:49 |只看该作者 |倒序浏览
    |招呼Ta 关注Ta
    糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。3 r  o& E$ y6 a: P# \  |

    0 F! K9 t! K( \6 c  X1 `$ z) Z水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。5 ^2 x, x6 O; D3 H% Z2 \

    ) ]( o& u1 H/ R* s# M7 A葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。
    7 _  v+ U5 g- b2 @  i; P! z0 r# k7 o* Y8 p; _9 I! M3 N# t8 y  y
    单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的。0 i( D6 l! G2 b& t5 j/ q" U- H" G
    9 N- Z2 g9 c' I+ ?
    葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。& S5 N) _9 M/ C. d
    , U  O. L) a4 E' s/ P: B
    芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。
    5 j* A, c% f: M- |# R1 I- t% u' C2 x. p
    尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。( Y- W# t3 o: c
    : K( j2 P* w3 O0 O" [, t& L
    单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。
    ! y! c7 _0 v5 G: A/ \( M. m/ o) O& N7 c0 ^* Y8 y9 h' u) p+ L
    其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。
    0 V7 |% z, ^: R4 T( b" K
    zan
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    °﹏五行缺弦        

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  • TA的每日心情
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    2013-2-2 09:19

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    [LV.4]偶尔看看III

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    2#
    发表于 2012-9-8 13:12 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    谢谢楼主分享
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    monkey6016        

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    2014-12-4 10:30

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    [LV.6]常住居民II

    自我介绍
    额，一般

    群组: 学术交流A
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    发表于 2012-9-8 15:56 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    十分感谢啊！
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    zjyk1124        

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  • TA的每日心情
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    [LV.4]偶尔看看III

    群组: 学术交流A
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    发表于 2012-9-8 16:40 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
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    圩田上 实名认证       

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    [LV.6]常住居民II

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    发表于 2012-9-8 18:16 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
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    阿弛        

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    [LV.4]偶尔看看III

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    一名大学生

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    发表于 2012-9-8 21:32 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta |邮箱已经成功绑定
    楼上为何鄙视？？？
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    博仔 实名认证       

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2012-9-8 21:44 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    网上到处都是....................
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    博仔 实名认证       

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    2013-4-29 09:14

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2012-9-8 21:46 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    楼主的帖子怎么样？赶紧试试这里的快速回复给楼主点评论吧网上到处都是....................
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    phjgetdy        

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    该用户从未签到

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    非标准理科男
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    发表于 2012-9-9 11:34 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    很好很强大
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    shaishai 实名认证       

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    2012-9-10 00:24

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    [LV.1]初来乍到
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    发表于 2012-9-9 12:35 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    想想怎么用！！
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