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判断酿酒葡萄品质的五大指标性物质

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    [LV.8]以坛为家I

    群组: 2011年第一期数学建模

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    发表于 2012-9-8 08:49 |只看该作者 |倒序浏览
    |招呼Ta 关注Ta
    糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。7 H) |$ B2 l$ D7 e7 h

    $ O9 g4 p* N, d1 ]( _水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。
    3 }5 Q8 D# J* g7 ]) x% O- [) u# I6 X/ _, F4 e% I  I
    葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。
    1 V( Y( {- G+ L* h  u, ?2 a" |2 |2 v. M$ w% U
    单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的。) }( b* ~# A0 G8 d4 y

    & F0 ^8 R4 W, Z' q1 p5 o  q6 n; m葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。
    ( U" X" v- R2 g1 q3 p' u" |: w/ D- r3 M
    芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。0 ?$ k# E" ~4 w" ~0 D* W% F# V7 O. Y
    / H5 ]/ y8 H8 p1 _% M
    尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。  J" C9 D" `' ?: x6 W
    / T8 n: @6 A4 [0 w' b* @
    单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。9 C# }1 ?5 a9 v2 `8 l! z$ f

    + X: v6 [$ a! c+ s3 p+ E# v. d( a其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。; L+ G' f# N4 X) f# `0 K% }
    zan
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    °﹏五行缺弦        

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  • TA的每日心情
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    [LV.4]偶尔看看III

    群组: 学术交流A
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    发表于 2012-9-8 13:12 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    谢谢楼主分享
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    monkey6016        

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    2014-12-4 10:30

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    [LV.6]常住居民II

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    额，一般

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    发表于 2012-9-8 15:56 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    十分感谢啊！
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    zjyk1124        

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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2012-9-8 16:40 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
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    圩田上 实名认证       

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    [LV.6]常住居民II

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    发表于 2012-9-8 18:16 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
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    阿弛        

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    [LV.4]偶尔看看III

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    一名大学生

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    发表于 2012-9-8 21:32 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta |邮箱已经成功绑定
    楼上为何鄙视？？？
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    博仔 实名认证       

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2012-9-8 21:44 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    网上到处都是....................
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    博仔 实名认证       

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2012-9-8 21:46 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    楼主的帖子怎么样？赶紧试试这里的快速回复给楼主点评论吧网上到处都是....................
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    phjgetdy        

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    该用户从未签到

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    发表于 2012-9-9 11:34 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    很好很强大
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    shaishai 实名认证       

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    2012-9-10 00:24

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    [LV.1]初来乍到
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    发表于 2012-9-9 12:35 |只看该作者 |招呼Ta 关注Ta
    想想怎么用！！
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