基于因子分析及多元线性回归的市售冻凡纳滨对虾品质评价

杨利霞

基于因子分析及多元线性回归的市售冻凡纳滨对虾品质评价

为探究市售冻凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)品质评价方法及造成品质劣化的关键因素，以上
海市售11 种不同商品类型的冻凡纳滨对虾为研究对象，采样分析超市等级、冻藏时间、产品形式
和摆放位置对其水分损失、质构以及色泽的影响，采用电子舌技术区分其滋味轮廓，并结合相关性
分析、因子分析和多元线性回归分析建立其品质评价模型以及确定关键影响因素。结果显示，从水
分损失、质构以及色泽方面发现不同商品类型的冻凡纳滨对虾具有一定的差异性；相关性分析表明
解冻损失、离心损失和蒸煮损失与黏附性呈极显著正相关，离心损失和蒸煮损失均与a*和b*呈极
显著正相关，且离心损失与L*呈极显著负相关，b*与黏附性呈极显著正相关；经因子分析并基于
特征值大于1 提取了3 个主因子，累计方差贡献率为84.05%，同时，对样品主成分综合得分排序，
排序结果与样品采集信息基本一致， 且通过因子分析建立的综合评价模型为
F=0.577F1+0.293F2+0.131F3，其中F1，F2，F3 为3 个主因子得分，F 越高说明品质水平越高；进一
步通过回归分析确定影响冻凡纳滨对虾品质的主要因素为超市等级和冻藏时间，次要因素为产品形
式和样品摆放位置。综上所述，超市等级和冻藏时间是影响市售冻凡纳滨对虾品质劣化的关键因素，
应当加以重点关注。
冻凡纳滨对虾；品质评价；因子分析；回归分析