多元统计分析结合UPLC-QTOF -MS/MS筛查硫磺熏蒸 人参迁移物及其转化机制

杨利霞

多元统计分析结合UPLC-QTOF -MS/MS筛查硫磺熏蒸

人参迁移物及其转化机制

人参富含人参皂菁、黄阴、多盼等多种营养成分，是一种重要的膳食补充剂。 鲜人参加工过程中硫磺熏蒸与晒干操作较常见。 区别于生晒参，硫磺：素蒸导致人参化学成分变化使外观呈亮黄色。 本试验的目的是筛查硫磺熏蒸人参的标志成分并探讨潜在危害物的生成机制。 利用液相分析初步比较晒干人参与硫磺熏蒸人参，并结合主成分分析（PCA）研究数据的分散性，建立了一种基于质谱数据熏蒸人参样品中标识成分识别的方法。 由PCA得分可知， 二者差异显著，PCl可将二者分为 2簇，PC2成分随时间动态变化。 多元统计分析结合UPLC QTOF MS/MS检测， 筛查出18种特征成分，与现有文献的匹自己下鉴定出15种成分。 过程显示，人参皂普Rh2的 c，苟糖基水解后 c6 类基与 S02 1ffi旨化脱水反应形成潜在危害物 人参皂普Rh2 磺酸盐。 该研究突显出LC -MS技术与多元统计分析结合筛查潜在危害物的能力，为潜在危害物迁移转化机制的进一步研究提供了先验条件。